Novembre marque l’entrée dans les mois les plus généreux en légumes racines, choux et courges, tandis que les agrumes commencent tout juste leur retour sur les étals. Le salsifis fait son apparition ce mois-ci, et le kiwi revient après sept mois d’absence, aux côtés de la grenade et de ses graines pulpeuses colorées. Cet article présente la liste complète des fruits et légumes de saison en novembre, avec des conseils pour bien les choisir et les cuisiner.
Les légumes phares du mois de novembre
Les légumes racines dominent largement les étals en novembre, aux côtés des courges qui se conservent facilement plusieurs semaines. Le salsifis fait son entrée ce mois-ci, tandis que la betterave, la carotte, le céleri et les épinards restent en pleine saison.
- Racines et tubercules : betterave, carotte, céleri-rave, navet, panais, rutabaga, salsifis, topinambour
- Choux et crucifères : brocoli, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou kale, chou pommé (vert, blanc, rouge)
- Cucurbitacées : courge, potiron, butternut
- Légumes verts et feuillus : blette, endive, épinard, mâche, poireau, fenouil
- Autres : céleri branche, champignon de Paris, oignon, ail
C’est aussi le dernier mois pour profiter pleinement de la blette, du brocoli et du fenouil avant leur disparition progressive des étals.
Les fruits phares du mois de novembre
Les agrumes font leur grand retour en novembre pour lutter contre la baisse de lumière et de moral. La clémentine et la mandarine reviennent en même temps que le kiwi, absent des étals depuis le printemps.
- Agrumes : citron, clémentine, mandarine, orange, pomélo
- Fruits d’automne : coing, poire, pomme
- Fruits à coque et secs : châtaigne, noix, datte
- Fruits originaux : grenade, kaki, kiwi, ananas, litchi
Tableau récapitulatif par catégorie
| Catégorie | Produits | Usage recommandé |
|---|---|---|
| Racines et tubercules | Panais, salsifis, topinambour, betterave, rutabaga | Veloutés, gratins, purées |
| Choux et crucifères | Chou de Bruxelles, chou-fleur, brocoli | Poêlée, gratin, vapeur |
| Cucurbitacées | Courge, potiron, butternut | Soupes, purées, rôties au four |
| Agrumes | Clémentine, mandarine, orange, pomélo | Cru, jus, salades de fruits |
| Fruits d’automne | Poire, pomme, coing | Compotes, tartes, desserts |
Comment bien choisir ses produits en novembre
Il est généralement conseillé de privilégier les producteurs locaux ou les marchés en novembre, pour bénéficier de produits plus frais et souvent plus abordables. Les courges doivent présenter une peau ferme et sans meurtrissure, signe d’une bonne conservation à venir.
- Choisir des choux de Bruxelles bien fermes et compacts, sans feuilles jaunies
- Privilégier des salsifis et panais sans traces d’humidité excessive
- Vérifier que les clémentines restent légèrement souples sans être molles
Idées de recettes selon les produits de novembre
- Velouté de courge butternut au lait de coco
- Gratin de chou-fleur et pommes de terre au fromage
- Salade de mâche, betterave et clémentine pour une entrée fraîche
- Purée de panais et salsifis à la crème
- Salade de fruits d’automne : poire, pomme et kiwi, parfumée à la cannelle
Conseils de conservation pour l’automne-hiver
Les légumes racines et les courges se conservent particulièrement bien dans un endroit frais, sombre et sec, comme une cave ou un cellier. Il est généralement conseillé de ne pas laver les légumes racines avant stockage, pour éviter qu’ils ne s’abîment plus rapidement.
- Conserver les courges entières plusieurs semaines dans un endroit sec et ventilé
- Stocker les choux au réfrigérateur, dans le bac à légumes
- Garder les châtaignes et noix dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité
Erreurs fréquentes à éviter
- Négliger le salsifis, méconnu en cuisine : il apporte pourtant une saveur douce et originale ; l’intégrer en purée ou poêlé avec un peu de beurre
- Jeter les courges trop tôt : elles se conservent très longtemps si elles restent entières ; ne les entamer qu’au fur et à mesure des besoins
- Laver les légumes racines avant stockage : cela accélère leur dégradation ; les brosser simplement juste avant cuisson
- Oublier de profiter de la blette et du fenouil : leur saison se termine ce mois-ci ; les cuisiner rapidement en gratin ou en soupe
Ce qu’il faut retenir
Novembre offre une belle diversité de produits d’automne, entre légumes racines réconfortants, courges généreuses et retour des agrumes et du kiwi. Profiter de la fin de saison de la blette et du fenouil, tout en découvrant le salsifis, permet de composer des menus variés avant l’arrivée de l’hiver.
FAQ
Quels sont les fruits et légumes incontournables du mois de novembre ? La clémentine, la courge et le chou de Bruxelles figurent parmi les incontournables de novembre. Le salsifis fait également son entrée ce mois-ci, aux côtés du kiwi qui revient après plusieurs mois d’absence.
Quels fruits reviennent sur les étals en novembre ? La clémentine, la mandarine et le kiwi font leur retour en novembre après plusieurs mois d’absence sur les étals. La grenade et l’ananas complètent cette liste, apportant une touche plus exotique aux desserts de saison.
Le salsifis est-il difficile à cuisiner ? Non, le salsifis se cuisine facilement en purée, gratin ou poêlé avec un peu de beurre et de persil. Il se prépare comme le panais, après un épluchage soigneux pour retirer sa peau parfois terreuse.
Quels légumes de novembre se conservent le plus longtemps ? Les courges et potirons se conservent plusieurs semaines, voire plusieurs mois, dans un endroit sec et ventilé s’ils restent entiers. Les légumes racines comme la carotte et le panais se gardent également bien en cave ou au réfrigérateur.
Quels sont les derniers légumes disponibles avant l’hiver en novembre ? La blette, le brocoli et le fenouil terminent leur saison en novembre avant de disparaître des étals. Il est donc conseillé d’en profiter rapidement en gratin, en soupe ou en poêlée avant leur fin de saison.
Pour aller plus loin
Ces produits de saison s’intègrent parfaitement dans une cuisine simple et économique tout au long de l’automne et de l’hiver.
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